一、出台背景

青田县进口即食发酵火腿（俗称“哈蒙”）产品作为我县的风味美食和标志性业态，在“切片（切丁）生产”上出现“卡脖子”问题，市场消费潜力不能完全释放。为探索产业转型、市场促销、区域共富的新路径，助力青田县“哈蒙”切片生产产业发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，青田县市场监督管理局研究制定了《青田县进口即食发酵火腿制品生产许可审查方案（试行）》。

二、解决的主要问题

《青田县进口即食发酵火腿制品生产许可审查方案（试行）》破解“哈蒙”切片（切丁）生产许可审查“无例可循”问题，为切片（切丁）生产许可、企业建设标准、产品品质把控等提供相应支撑。

三、文件依据

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》（国家市场监管总局第24号令）、《市场监管总局关于发布<食品生产许可审查通则（2022 版）>的公告》（2022年第33号）、《市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》(2020年第8号)、《肉制品生产许可证审查细则（2006版）》（国质检食监〔2006〕646号）。

四、主要内容

《青田县进口即食发酵火腿制品生产许可审查方案（试行）》分为：总则、生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验、附则八方面内容；附含3个附件。

“总则”主要对“进口即食发酵火腿制品”定义作出解释：是指以进口即食发酵火腿为原料，经修整、分切、包装制成的预包装进口即食发酵火腿制品。进口即食发酵火腿制品为发酵肉制品，生产许可类别编号0402，产品明细为进口即食发酵火腿切片、进口即食发酵火腿切丁。

“生产场所”主要对厂区和车间设计、布局、温度作出要求。不同作业区之间应当有效分隔，进口即食发酵火腿、成品贮存温度应≤8℃，分切、包装操作间等清洁作业区温度应＜12℃。

“设备设施”主要对生产设备、清洁消毒、温控等设施作出要求。

“设备布局和工艺流程”主要对基本工艺流程及关键控制环节作出要求。

“人员管理”主要对需配备的食品安全专业技术人员、管理人员作出要求。其中，从事分切操作的食品安全专业技术人员，必须经过统一的培训，通过浙江省“火腿切片”专项职业能力考核后，才能从事分切操作。

“管理制度”主要对采购验收管理、冷链运行管理、产品出厂检验管理、产品留样、生产过程控制、食品安全追溯管理、食品标签管理等方面的制度作出要求。

“试制产品检验”主要对企业试制产品检验合格报告作出要求。

“附则”主要说明了适用产品范围与施行日期。

3个附件中，附件1列举了生产涉及的主要标准，附件2列举了涉及的检测项目与方法，附件3列举了涉及的生产记录表单。

五、文件施行日期

《青田县进口即食发酵火腿制品生产许可审查方案（试行）》的印发日期是 2023年7月5日，网站公开发布日期是 2023年7月7日，施行日期是2023年8月7日。

六、解读机关

《青田县进口即食发酵火腿制品生产许可审查方案（试行）》由青田县市场监督管理局负责解读。

联系电话：0578-6500790。