吴静委员代表文史委的发言
发言摘要：青田特色美食承载着悠久的历史文化，是青田的地方名片，建议我县在发展旅游产业的同时，把青田的特色美食结合起来，让八方来客“游尽青田山水、尝遍侨乡美食”。
每个人的记忆里一定有一种味道，那是被美食勾起的味蕾对家乡的独特记忆。传说南宋时，我县船寮洪府前村的一位姑娘被高宗皇帝看中，封为贵妃娘娘。贵妃娘娘每每思乡时，都想吃上一碗家乡的山粉饺，以慰心中乡愁。豆粉擂、灯盏糕、油卵、青田髈、山粉饺、山粉炮……这些青田当地的特色小吃，曾唤起我们儿时的回忆，也给青田游子带去家乡的味道。
美食成了很多人旅游的原动力，对于促进一个地方的旅游业发展，起着举足轻重的作用。全国多地或筹办美食节来促销旅游，或以地方美食招徕游客，像北京烤鸭、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子、江苏小龙虾、缙云烧饼等等，这些知名的特色小吃正是用“舌尖”效应拉动当地旅游。
“世界那么大，我想去看看”。如今，高铁时代的来临，以品尝美食、农事体验、生态休闲等为特色的乡村旅游成为各地猴年新春的主打旅游产品。青田有丰富的旅游资源，在坚持“绿水青山就是金山银山”发展理念下，我县决定今后将把旅游业作为战略性支柱产业来培育。个人认为，发展旅游是一项系统工程，旅游景点、设施造得再多、再好，也还需要地方美食来助阵。只有把美景和美食结合在一起，相辅相成，多方满足游客的欲望与需求，这样才能取得最好的成效。
据不完全统计，青田拥有地方特色小吃60多种，比如青田糖糕、青田田鱼干、山粉面、米筛擂等等。从广义上讲，杨梅、田鱼、茶油、美丽琼、粉干、索面等农副产品也属于地方美食的范畴。这些地方特色美食充满着浓厚的地域特点，也承载着青田悠久的历史文化，是我们青田的地方名片。总结起来，青田的地方美食还很有特色：
一是来头大。像田鱼干，所用原料田鱼与世界农业“非遗”项目“稻鱼共生”有关。
二是做功精。像青田髈，外形红润饱满，髈肉撕丝入味，色香味形俱全，非常精致，上得了大台面。
三是独创性。像用明甫肉做成假鲍鱼——“明甫漂”，用肉皮和精肉做成髈，这是青田人的独门绝技，在其他地方吃不到。
四是乡土气。像山粉饺、豆腐圆、米筛擂都是地道的农家乡村的传统小吃，乡味悠长。
五是文化味。像糖糕，是青田独特的年节食品，有丰富的节庆寓意，包含有地方民俗文化。
青田美食有如此多的特点，既可上酒席大宴，也可当地方小吃，既可以吃出文化，还可以带着乡愁。可以说，青田美食蕴藏着极大的开发价值。如果宣传得力，营销得当，一定会大受游客和“吃货”们的欢迎，有益于青田的旅游发展和知名度的提高。为此建议：
一、要尽早谋划。我县要把青田本土美食资源的开发利用作为青田旅游业发展的有机组成部分，同步筹划，通盘考虑。青田旅游主管部门，要承担起具体的谋划操作责任。
二、要扩大宣传。政府旅游部门在制作青田对外旅游宣传广告时，要考虑融入本地美食元素。要充分利用现有的机制平台，提高青田美食的文化含量、技术含量、知名度、美誉度。如鼓励帮助单位部门将青田髈、明甫漂等美食申报非物质文化遗产；鼓励支持单位部门或个人以青田特色美食参加各类烹饪厨艺比赛；编写青田传统美食典故集等。
三、要推广传承。把青田本地美食制作技艺的传授纳入县职业中学烹饪专业教学计划，作为学生的必修科目，逐年有序培养相关人才。同时，要组织力量编纂青田美食大全，纪录相关美食的烹制技艺，尝试制定一些美食的技术标准，使相关的制作技艺得到规范化的有效传承。
四、要包装营销。鼓励开办本地美食主题餐厅，鼓励各类酒店餐厅多做青田本地美食，鼓励旅游接待用餐尽可能安排地方特色菜品，如伯温家宴、国师鱼宴等；开发生产风味独特、携带方便、包装精美、价格合理的土特产，集中销售；定期、不定期举办本地美食烹饪比赛，对于成绩优异的餐厅或个人给予鼓励，颁发证书标识，并优先考虑收录到相关的旅游餐饮指南或青田的美食地图。
让各方宾客“游尽青田山水，尝遍侨乡美食”，我们有理由相信，这不是一句空话。只要措施得力，富有特色的青田美食一定会使青田的“舌尖之旅”充满魅力和诱惑力，助推青田旅游业向前发展。
组稿单位：县政协文史委 执笔人：吴 静
发言人：吴静 县政协文化艺术界委员 青田侨报社副总编
